English

Restoranlar, keyifli sosyal mekanlar olmalı…

Ayda Göktürk Çetinkaya 15 Aralık 2017

Günümüzün modern yaşam biçimi restoranlar ve kafeleri bir çok kişinin hayatının bir parçası haline getirdi. İnsanların bir çoğu restoran ve kafeleri yemek yeme dışında sosyalleştikleri mekanlar olarak kullanmaktalar. Fark edilen markalı bir restoran olabilmek için sadece yemek yenilen yer olmaktan çıkıp, keyifli vakit geçirilebilen mekanlar haline gelebilmeleri gerekir. Dünyadaki bütün ünlü restoran ve kafelerin vizyonu bu yöndedir.

Mesleğim nedeniyle gittiğim her yerde iş alanımı kapsayan kişileri ve mekanları gözlemliyorum. Bu mekan gruplarından biride kendi toplumumuzun restoranları. Bir çok yerde yemek yememe rağmen ne yazık ki henüz kendime mekan olarak seçeceğim bir restoranla karşılaşmadım. Birbirinin aynısı tekrara düşen kebapçılar, hiç bir tarzı olmayan kasvetli karanlık dekorlar, özensiz servis ve sunumlar, tıkış tıkış masalar. Her ne kadar yemekler lezzetli olsa da, sadece lezzet iyi ve tercih edilen bir mekan olmaya yetmiyor. Oysa ki küçük dokunuşlarla muhteşem yemek kültürümüzü dünyanın her yerine birinci sınıf sunumla servis etmek mümkün. Örneğin İtalyanlar, pizza ve makarnayı sos ve servisle dünya mutfakları arasında önemli bir statü kazandırmışlar. Biz bu kadar zengin ve lezzetli menülere sahipken nerede hata yapıyoruz.

Londra da ki toplumumuza ait restoranların çoğunluğu kebapçı tarzında. Bu restoranların her toplumun tercih edeceği keyifli mekanlar haline dönüşmesi için neler yapılması gerekir…

İlk adım hizmet amacına uygun iyi bir lokasyon seçimidir. Daha sonra hedef kitle belirlenmelidir. Müşteri memnuniyeti bütün işletmelerin olmazsa olmaz kuralıdır ve gerekli her şey uygulanmalıdır.

İç dekorasyon yapılırken mekanın bulunduğu ülke ya da şehrin hava koşulları göz önünde bulundurulmalıdır. Örnek vermek gerekirse Londra oldukça kasvetli ve yağmurlu bir şehir burada yaşayan insanların açık pastel renkler kullanılmış soft mekanlara ihtiyacı var. Ne yazık ki gördüğüm bir çok restoran koyu kasvetli kahverengi malzemelerle dekore edilmiş. Kahverengi hareket uyandıran bir renktir ve kahverenginin renk dili, müşteri yemeğini yesin ve kalksın gitsindir. Oysa buradaki amaç, müşterinin o mekanda uzun vakit geçirmesini sağlamak ve dekorasyonuyla, lezzetiyle, sunumuyla tercih edilen bir mekan yaratmak olmalıdır.

İç dekorasyon da renk uyumu, kullanılan malzemeler, menü, müşteri kitlesi ve lokasyon, birbiriyle uyum içinde olmalıdır. Örneğin dekorasyonda deniz simgeleri kullanılan bir restoranda, deniz mahsulleri menüsünün sunulması uygun olur.İç mekanların planlanmasında masa, sandalye, bar gibi malzemeler ergonomik açıdan doğru yerleştirilmelidir. Bir kişinin rahatlıkla oturabileceği masanın genişliği en az 80 cm olmalıdır. Masaların arasından rahatlıkla geçilebilmesi için aralarında en az 60 cm’lik boşluk bırakılması gerekmektedir. Garsonun servis yapabilmesi için ise bu boşluk 90 cm‘ye kadar artırılmalıdır. Restoran projelerinde, alanların ergonomi kurallarına uygun olarak planlanması hem müşterilerin hem de hizmet eden kişilerin rahat bir biçimde hareket etmesini sağlayacak, bu ise keyifle vakit geçirilen konforlu alanlar yaratılmasına olanak sağlayacaktır.

Mekanın yeterince büyük olmaması durumunda yuvarlak masa kullanılması hem alan kazanımı sağlayacak hem de daha fazla müşterinin ağırlanmasına yardımcı olacaktır. Küçük mekanlarda alan kazanımının bir diğer yolu ise oturma gruplarının bank olarak yere sabitlenmiş tasarımlarıdır. Bu tür bir planlamaya gidildiğinde masanın ölçülerinin dört kişi için 80×150 cm’den daha az olmaması önerilmektedir. Bank ise 45-50 cm derinliğinde olmalıdır.

Barlar restoranların vitrinidir. Müşterilerin keyifle ve konfor içinde zaman geçirecekleri şekilde düzenlenmelidir. Daha çok müşteri alayım mantığıyla tıkış tıkış masalar konumlandırılmamalıdır. Bu müşteri kazanımından çok müşteri kaybına neden olur. Mekanların girişinde gözüken et ve yemek tezgahları kesinlikle olmamalı daha görsel bir tasarım uygulanmalıdır.

Bu tarz hizmet sektörlerinde sunulacak hizmet kalitesi ve sunum çok önemlidir. Unutulmamalıdır ki yemekler ne kadar lezzetli olursa olsun iyi bir sunumla müşterinin önüne servis edilmiyor ise, müşteri mekanı bir daha tercih etmeyecektir. Sunum ve hizmet bir işletmenin ayakta kalıp kalmayacağının temelini oluşturur. Bu nedenle, personel seçiminde turizm-otelcilik bölümü mezunlarına öncelik verilmesi servis kalitesini artıracaktır. Aynı zamanda mutfak, satış-pazarlama gibi departmanlarda çalışacak personel için konusunda uzman kişiler seçilmelidir.

Yiyecek ve içecekler hazırlanırken ürünler insan sağlığına en uygun pişirme yöntemleriyle hazırlanıp şık bir şekilde sunulması gerekir. Satın alma departmanı tüm ürünlerin üretim ve son kullanma tarihine dikkat etmeli, sebze, meyve, et, tavuk ve balık gibi tüm ürünlerde, en kaliteli ürünler tercih edilmelidir. Mutfak rahatsız edici bir şekilde görünür yerde olmamalı, ancak eğer müşteri isterse yemeğin hazırlandığı alanları görebilmelidir.

İşletmeci müşteri memnuniyeti doğrultusunda hizmet alanında kullandığı en küçük malzemede bile kaliteden vazgeçmemelidir. Sunumda kullandığı ekipmanlar birbiriyle renk ve dizayn açısından uyumlu olmalıdır. Kağıt beyaz peçeteler kullanılmamalı, renkli kaliteli peçeteler tercih edilmelidir. Peçete seçimi kalitenin bir göstergesidir.

Mihenk taşlarından bir diğeri de temizliktir. Personel ve mekan temizliğine çok önem verilmeli, özellikle tuvaletlerin pırıl pırıl olması mekanın genel temizliği hakkında ki prestijidir.

Personel dekor renkleriyle uyumlu, yaka etiketli üniforma giymeli, temiz bakımlı, güler yüzlü olmalı ve tüm müşterilerin mekandan mutlu ayrılmasını sağlamalıdır. Bu noktada personele aralıklarla sunum ve davranış eğitimleri verilmelidir.

Restoran, kafe gibi servis alanlarının marka yolunda ilerleyen mekanlar olabilmeleri için her şeyden önemlisi kendilerine ait bir kurumsal tarz oluşturmaları gerekir. Ayrıcalıklı bir menü, dekor veya servisiyle bunu başarabilir.

Buradaki tek kural başka mekanları birebir taklit etmemesidir.

Buradan bu alanda çalışan işyeri sahiplerine seslenmek istiyorum. Lütfen kabuğunuzu kırın ve kültürümüze ait bu muhteşem lezzetleri markalaşarak dünyaya tanıtın. Daha keyifli mekanlar hayaliyle….

Olay Gazetesi'ni takip edin

Facebook Twitter

Son haberler

Konut piyasası gençler için hala yerinde sayıyor Konut piyasası gençler için hala yerinde sayıyor

Maliye Bakanı Philip Hammond kasım ayındaki Bütçe açıklamasında, ilk kez ev alanların, değeri 300,000 sterline kadar olan evler için stamp duty (damga vergisi) ödemeyeceğini açıklamıştı.

Aralık ayında perakende satışlarında yüzde 1.5 düşüş yaşandı Aralık ayında perakende satışlarında yüzde 1.5 düşüş yaşandı

Maaş artışlarının enflasyonun ge­risinde kalması nedeniyle tüketiciler üzerinde oluşan baskılar, harcama­ları kısıtlayarak, 2017’nin perakende satışları açısından 2013 yılından beri en zayıf yıl olmasına sebep oldu.

‘Ergenlik artık 24 yaşına kadar sürebiliyor’ ‘Ergenlik artık 24 yaşına kadar sürebiliyor’

Dünyanın önde gelen tıp der­gilerinden Lancet’in yayımladığı yeni bir araştırmaya göre ergen­lik artık 10 ve 24 yaşları arasında yaşanıyor.Ergenliğin çocukluk ve yetişkin­lik arasındaki döneme denk gel­diğini belirten araştırmacılar, he­men hemen dünyanın her yerinde ergenliğin artık 20’li yaşların baş­larına kadar uzandığını aktarıyor.

Kanser için evrensel kan testine bir adım daha yaklaşıldı Kanser için evrensel kan testine bir adım daha yaklaşıldı

Bilim insanları tıbbın en büyük hedeflerinden biri olan kanser için evrensel kan testine bir adım daha yaklaştı.ABD’de bulunan Johns Hopkins Üniversitesi’ndeki bir ekip, kanse­rin sekiz farklı çeşidini

Dünyadaki tüm Atatürkçüler için bir sinerji ve güç yarattı’

Atatürkçü Düşünce Dünya Plat­formu ( ADDP) Başkan Yardım­cıları Jale Özer ve Mevlit Deniz, Ankara’da bulununan Atatürkçü Düşünce Derneği (ADD) Genel Merkezi’ni ziyaret ettiler.

Avrupa’nın en büyük Cemevi̇ Wood Green’de törenle hi̇zmete açıldı

Londra’nın Wood Green bölgesinde inşaatı tamamlanan Avrupa’nın en büyük dergahı olan İngiltere Alevi Kültür Merkezi ve Cemevi’nin yeni binası düzenlenen törenle açıldı.

Ev fiyatlarındaki artış 2017’de yetersiz kaldı Ev fiyatlarındaki artış 2017’de yetersiz kaldı

Birleşik Krallık ekonomisindeki belirsizlikler ve reel maaşlarda olu­şan baskılar nedeniyle 2017 yılının, ev fiyatlarındaki artış bakımından son beş yılın en durgun senesi ol­duğu görüldü.

AB üye ülkelerinden gelen 2 bin 300’den fazla akademisyen “Brexodus” endişeleriyle istifa etti

Yeni veriler, Avrupalı personelin geçen yıl üniversitelerden ayrılmala­rında AB referandumu öncesine göre yüzde 19 artış olduğunu ve 2015-16 yılları arasında gerçekleşen 230 isti­fadan yüzde 10’luk bir yükseliş oldu­ğunu ortaya koyuyor.

AB üye ülkelerinden gelen 2 bin 300’den fazla akademisyen “Brexodus” endişeleriyle istifa etti

Yeni veriler, Avrupalı personelin geçen yıl üniversitelerden ayrılmala­rında AB referandumu öncesine göre yüzde 19 artış olduğunu ve 2015-16 yılları arasında gerçekleşen 230 isti­fadan yüzde 10’luk bir yükseliş oldu­ğunu ortaya koyuyor.

Brexit yasa tasarısı parlamento tarafından onaylandı

Avrupa Birliği mevzuatının Bir­leşik Krallık’ın iç hukukuna akta­rılmasında yetkiyi hükümete dev­reden Brexit yasa tasarısı parla­mentonun alt kanadında yapılan oylamayla kabul edildi.

Süpermarket tavuklarında zararlı bakteriler bulundu

Hükümet tarafından yapılan yeni bir araştırma, Birleşik Krallık gene­lindeki süpermarketlerde satılan ta­vukların rekor seviyede antibiyotik­lere dirençli bakteri barındırdığını ortaya çıkardı.

İngiltere’de “Özgürlük İnisiyatifi” faaliyete geçti

Tottenham bölgesindeki Kuzey Londra Toplum Merkezi’nde, cu­martesi akşamı düzenlenen etkin­liğe kurum yöneticilerinin yanı sıra Londra’da bulunan HDP Ağrı Millet­vekili Berdan Öztürk, Haringey Bele­diye Meclis Üyesi Ali Gül Özbek ve çok sayıda vatandaş katıldı.

Örge Volkan’dan Londra’da Rock Konseri

Londra’nın en eski ve köklü mü­zikli mekanlarından Cyprus Meze Bar Restaurant’ta gerçekleşecek Rock konserde, Örge Volkan, Hasan Evrim, Ali Kireşçi, Hüseyin Cemgünal

“Arif v 216” Londra’da vizyonda

Ünlü komedyen Cem Yılmaz’ın yeni filmi Arif v 216 bugün (12 Ocak) itibarıyla Londra’da da vizyona girdi. Başrollerini Cem Yılmaz, Ozan Güven, Zafer Algöz

Güpse Özay Deliha 2 ile güldürmeye devam ediyor

Güpse Özay’ın senaryosunu yazdığı ve yönetmenliğini üstlendiği “Deliha 2” isimli film, Londra’da da vizyona girdi. Wood Green ve Enfield Cineworld sinemasında vizyona giren

“Beyza’nın Portresi” Edinburgh İskoç Ulusal Portre Galerisi’nde sergileniyor

İngiltere’de düzenlenen, 87 ül­keden 2 bin 580 sanatçının katıl­dığı BP Portre Ödülleri’nde (BP Portrait Award) başarılı ressam Mustafa Özel’in ”Beyza’nın Port­resi” adlı eseri finale kalmayı ba­şarmıştı.

“Britanya Özgürlük İnisiyatifi” Londra’da çalışmalarına başladı

Londra’da yer alan 22 farklı kurumdan oluşan “Britanya Özgürlük İnisiyatifi” düzenlenen basın toplantısıyla kuruluşunu resmen ilan etti.

Avrupa’nın en büyük Cemevi̇ Wood Green’de törenle hi̇zmete açıldı

Londra’nın Wood Green bölgesinde inşaatı tamamlanan Avrupa’nın en büyük dergahı olan İngiltere Alevi Kültür Merkezi ve Cemevi’nin yeni binası düzenlenen törenle açıldı. Açılışta konuşan dede Cafer, Cemevi’nin insanlığa, Alevi toplumuna ve dünyada bulunan bütün mazlum insanlara hizmet eden bir cemevi olarak hayırlı uğurlu olması dileklerinde bulundu.

Hasan Rai̇f Sonsuzluğa Uğurlandı

Londra’da uzun yıllardır yaşayan Kıbrıslı Türk devrimcilerden Hasan Raif (69), yüzlerce kişinin katıldığı törenlerle sonsuzluğa uğurlandı.

UBP kazandı ancak, partiler koalisyona yanaşmıyor

Kıbrıs Türkleri, 7 Ocak Pazar günü sandık başına gitti. Erken yapılan genel seçimlerde hiçbir parti tek başına iktidar olmak için yeterli oyu alamadı. KKTC’de koalisyon arayışları başladı.

Designed by: Olay Gazeter