English

Restoranlar, keyifli sosyal mekanlar olmalı…

Ayda Göktürk Çetinkaya 15 Aralık 2017

Günümüzün modern yaşam biçimi restoranlar ve kafeleri bir çok kişinin hayatının bir parçası haline getirdi. İnsanların bir çoğu restoran ve kafeleri yemek yeme dışında sosyalleştikleri mekanlar olarak kullanmaktalar. Fark edilen markalı bir restoran olabilmek için sadece yemek yenilen yer olmaktan çıkıp, keyifli vakit geçirilebilen mekanlar haline gelebilmeleri gerekir. Dünyadaki bütün ünlü restoran ve kafelerin vizyonu bu yöndedir.

Mesleğim nedeniyle gittiğim her yerde iş alanımı kapsayan kişileri ve mekanları gözlemliyorum. Bu mekan gruplarından biride kendi toplumumuzun restoranları. Bir çok yerde yemek yememe rağmen ne yazık ki henüz kendime mekan olarak seçeceğim bir restoranla karşılaşmadım. Birbirinin aynısı tekrara düşen kebapçılar, hiç bir tarzı olmayan kasvetli karanlık dekorlar, özensiz servis ve sunumlar, tıkış tıkış masalar. Her ne kadar yemekler lezzetli olsa da, sadece lezzet iyi ve tercih edilen bir mekan olmaya yetmiyor. Oysa ki küçük dokunuşlarla muhteşem yemek kültürümüzü dünyanın her yerine birinci sınıf sunumla servis etmek mümkün. Örneğin İtalyanlar, pizza ve makarnayı sos ve servisle dünya mutfakları arasında önemli bir statü kazandırmışlar. Biz bu kadar zengin ve lezzetli menülere sahipken nerede hata yapıyoruz.

Londra da ki toplumumuza ait restoranların çoğunluğu kebapçı tarzında. Bu restoranların her toplumun tercih edeceği keyifli mekanlar haline dönüşmesi için neler yapılması gerekir…

İlk adım hizmet amacına uygun iyi bir lokasyon seçimidir. Daha sonra hedef kitle belirlenmelidir. Müşteri memnuniyeti bütün işletmelerin olmazsa olmaz kuralıdır ve gerekli her şey uygulanmalıdır.

İç dekorasyon yapılırken mekanın bulunduğu ülke ya da şehrin hava koşulları göz önünde bulundurulmalıdır. Örnek vermek gerekirse Londra oldukça kasvetli ve yağmurlu bir şehir burada yaşayan insanların açık pastel renkler kullanılmış soft mekanlara ihtiyacı var. Ne yazık ki gördüğüm bir çok restoran koyu kasvetli kahverengi malzemelerle dekore edilmiş. Kahverengi hareket uyandıran bir renktir ve kahverenginin renk dili, müşteri yemeğini yesin ve kalksın gitsindir. Oysa buradaki amaç, müşterinin o mekanda uzun vakit geçirmesini sağlamak ve dekorasyonuyla, lezzetiyle, sunumuyla tercih edilen bir mekan yaratmak olmalıdır.

İç dekorasyon da renk uyumu, kullanılan malzemeler, menü, müşteri kitlesi ve lokasyon, birbiriyle uyum içinde olmalıdır. Örneğin dekorasyonda deniz simgeleri kullanılan bir restoranda, deniz mahsulleri menüsünün sunulması uygun olur.İç mekanların planlanmasında masa, sandalye, bar gibi malzemeler ergonomik açıdan doğru yerleştirilmelidir. Bir kişinin rahatlıkla oturabileceği masanın genişliği en az 80 cm olmalıdır. Masaların arasından rahatlıkla geçilebilmesi için aralarında en az 60 cm’lik boşluk bırakılması gerekmektedir. Garsonun servis yapabilmesi için ise bu boşluk 90 cm‘ye kadar artırılmalıdır. Restoran projelerinde, alanların ergonomi kurallarına uygun olarak planlanması hem müşterilerin hem de hizmet eden kişilerin rahat bir biçimde hareket etmesini sağlayacak, bu ise keyifle vakit geçirilen konforlu alanlar yaratılmasına olanak sağlayacaktır.

Mekanın yeterince büyük olmaması durumunda yuvarlak masa kullanılması hem alan kazanımı sağlayacak hem de daha fazla müşterinin ağırlanmasına yardımcı olacaktır. Küçük mekanlarda alan kazanımının bir diğer yolu ise oturma gruplarının bank olarak yere sabitlenmiş tasarımlarıdır. Bu tür bir planlamaya gidildiğinde masanın ölçülerinin dört kişi için 80×150 cm’den daha az olmaması önerilmektedir. Bank ise 45-50 cm derinliğinde olmalıdır.

Barlar restoranların vitrinidir. Müşterilerin keyifle ve konfor içinde zaman geçirecekleri şekilde düzenlenmelidir. Daha çok müşteri alayım mantığıyla tıkış tıkış masalar konumlandırılmamalıdır. Bu müşteri kazanımından çok müşteri kaybına neden olur. Mekanların girişinde gözüken et ve yemek tezgahları kesinlikle olmamalı daha görsel bir tasarım uygulanmalıdır.

Bu tarz hizmet sektörlerinde sunulacak hizmet kalitesi ve sunum çok önemlidir. Unutulmamalıdır ki yemekler ne kadar lezzetli olursa olsun iyi bir sunumla müşterinin önüne servis edilmiyor ise, müşteri mekanı bir daha tercih etmeyecektir. Sunum ve hizmet bir işletmenin ayakta kalıp kalmayacağının temelini oluşturur. Bu nedenle, personel seçiminde turizm-otelcilik bölümü mezunlarına öncelik verilmesi servis kalitesini artıracaktır. Aynı zamanda mutfak, satış-pazarlama gibi departmanlarda çalışacak personel için konusunda uzman kişiler seçilmelidir.

Yiyecek ve içecekler hazırlanırken ürünler insan sağlığına en uygun pişirme yöntemleriyle hazırlanıp şık bir şekilde sunulması gerekir. Satın alma departmanı tüm ürünlerin üretim ve son kullanma tarihine dikkat etmeli, sebze, meyve, et, tavuk ve balık gibi tüm ürünlerde, en kaliteli ürünler tercih edilmelidir. Mutfak rahatsız edici bir şekilde görünür yerde olmamalı, ancak eğer müşteri isterse yemeğin hazırlandığı alanları görebilmelidir.

İşletmeci müşteri memnuniyeti doğrultusunda hizmet alanında kullandığı en küçük malzemede bile kaliteden vazgeçmemelidir. Sunumda kullandığı ekipmanlar birbiriyle renk ve dizayn açısından uyumlu olmalıdır. Kağıt beyaz peçeteler kullanılmamalı, renkli kaliteli peçeteler tercih edilmelidir. Peçete seçimi kalitenin bir göstergesidir.

Mihenk taşlarından bir diğeri de temizliktir. Personel ve mekan temizliğine çok önem verilmeli, özellikle tuvaletlerin pırıl pırıl olması mekanın genel temizliği hakkında ki prestijidir.

Personel dekor renkleriyle uyumlu, yaka etiketli üniforma giymeli, temiz bakımlı, güler yüzlü olmalı ve tüm müşterilerin mekandan mutlu ayrılmasını sağlamalıdır. Bu noktada personele aralıklarla sunum ve davranış eğitimleri verilmelidir.

Restoran, kafe gibi servis alanlarının marka yolunda ilerleyen mekanlar olabilmeleri için her şeyden önemlisi kendilerine ait bir kurumsal tarz oluşturmaları gerekir. Ayrıcalıklı bir menü, dekor veya servisiyle bunu başarabilir.

Buradaki tek kural başka mekanları birebir taklit etmemesidir.

Buradan bu alanda çalışan işyeri sahiplerine seslenmek istiyorum. Lütfen kabuğunuzu kırın ve kültürümüze ait bu muhteşem lezzetleri markalaşarak dünyaya tanıtın. Daha keyifli mekanlar hayaliyle….

Olay Gazetesi'ni takip edin

Facebook Twitter

Son haberler

Okullara yakın yerde ‘fast food’ restoranı açma yasağı gündemde Okullara yakın yerde ‘fast food’ restoranı açma yasağı gündemde

Hükümet tarafından fazla şe­kerli içecekler için uygulanmaya başlanan şeker vergisinin ardın­dan, şimdi de çocuklarda giderek artan obezite oranının önüne geçe­bilmek için ‘fast food’ restoranları hedef alındı.

‘Eğitim ömrün uzamasında paraya göre daha etkili’ ‘Eğitim ömrün uzamasında paraya göre daha etkili’

Avusturya’nın başkent i Viyana’da yapılan bir araştırmaya göre, eğitim yaşam beklentisinin artmasında paraya göre daha bü­yük bir rol oynuyor.

Kanseri başlangıçta tespit edebilecek yeni yöntem geliştirildi Kanseri başlangıçta tespit edebilecek yeni yöntem geliştirildi

Bilim insanları kanseri daha başlangıç aşamasında tespit ede­bilecek bir deri implantı geliştir­diklerini açıkladı. İmplant, bazı kanser türlerinin belirtileri arasında yer alan kanda artan kalsiyum oranını tespit edip implantın takılı olduğu yerdeki de­rinin rengini değiştiriyor.

23 Ni̇san Ulusal Egemenli̇k Ve Çocuk Bayramı Coşkuyla Kutlandı

Londra’da, Atatürk’ün çocuklara ar­mağan ettiği, 23 Nisan Ulusal Egemenlik ve Çocuk Bayramı, Türk Dili ve Kültürü eğitimi veren 19 okulun katılımıyla bü­yük bir coşkuyla kutlandı.

Kapanan dükkan sayısı bir yılda ikiye katlandı Kapanan dükkan sayısı bir yılda ikiye katlandı

İnternet üzerinden yapılan alışve­rişlerin son yıllarda yaygınlaşması, fi­yatlarda görülen artışlar ve tüketici güvenindeki düşüş, perakende satışı yapan birçok işletmenin zor bir yıl ge­çirmesine sebep oldu.

Şok iddia; Kraliçe II. Elizabeth Hz. Muhammed’in soyundan olabilir’

İngiltere’de ‘The Times’ gazetesinin verdiği habere göre, İngiltere Kraliçesi II. Elizabeth, Hazreti Muhammed’in soyundan gelmiş olabilir.

AB içinde en fazla vatandaşlık veren ülke İtalya, Türkler 5. sırada

Avrupa Birliği (AB) üyeleri arasında en fazla vatandaşlık veren ülke İtalya oldu. AB vatandaşlığı alanlar arasında ise Türkiye vatandaşları 5. sırada yer aldı.

Renkleri̇n dans etti̇ği̇, nefes kesi̇ci̇ bedava sergi̇

West End Bond Street’te, renklerin ve renklerin hayat verdiği şekillerin adeta dans ettiği bu kaçırılmaması gereken sergide, cam heykeltraşı Dale Chihuly, son eserleri de dahil olmak üzere bugüne

Kapanan dükkan sayısı bir yılda ikiye katlandı

İnternet üzerinden yapılan alışve­rişlerin son yıllarda yaygınlaşması, fi­yatlarda görülen artışlar ve tüketici güvenindeki düşüş, perakende satışı yapan birçok işletmenin zor bir yıl ge­çirmesine sebep oldu.

Şok iddia; Kraliçe II. Elizabeth Hz. Muhammed’in soyundan olabilir’

İngiltere’de ‘The Times’ gazetesinin verdiği habere göre, İngiltere Kraliçesi II. Elizabeth, Hazreti Muhammed’in soyundan gelmiş olabilir.

Renkleri̇n dans etti̇ği̇, nefes kesi̇ci̇ bedava sergi̇

West End Bond Street’te, renklerin ve renklerin hayat verdiği şekillerin adeta dans ettiği bu kaçırılmaması gereken sergide, cam heykeltraşı Dale Chihuly, son eserleri de dahil olmak üzere bugüne

UK’in konut piyasasındaki hareketsizliği faiz artışlarını önleyebilir

Birleşik Krallık genelinde ko­nut talebinin azalmasının, İngil­tere Merkez Bankası’nın temel faiz oranını yükseltmesini zorlaştırabi­leceği belirtiliyor.

Bol Ödüllü ‘Daha’ Fi̇lmi̇ Londra’da gösterilecek

Daha filmi, ‘East End Film Festi­vali’ ve Balık Arts’ın ortak gösterimi ile 25 Nisan akşamıHackney’deki Rio Sineması’nda seyirciyle buluşacak.

Ziynet Sali Londra’da sahne alacak

Sevenleri için bu ilk Londra konserinde çeşitli sürprizleri oldu­ğunu açıklayan sanatçı, bir yandan özel kostümler hazırlatırken, diğer yandan da kendi şarkıları dışındaki şarkılara da yer vereceği sürpriz bir repertuvara imza atacağının müjdesini verdi.

Londra Kürt Fi̇lm Festi̇vali̇ (LKFF) başladı

Mehmet Aksoy Londra’dan Su­riye’deki YPG saflarına belgesel yapmak amacıyla katılmış, geçen Eylül’de IŞİD tarafından gerçekleş­tirilen bir saldırıda hayatını kay­betmişti.

The Cure stüdyoya gi̇ri̇yor

Bu sene 40. yılını Londra’daki Hyde Park’ta büyük bir festivalle kutlayacak The Cure, 10 sene aradan sonra yeni albüm için stüdyoya giriyor.

CHP İngiltere Birliği başkanını seçti

CHP İngiltere Birliği Olağan Genel Kurulu’nda iki kadın aday yarıştı. 516 üyenin sandık başına gittiği kongrede 366 oy alan Sibel Özçelik, iki yıllığına başkan seçildi.

Buyrun, Ben Müslümanım

İslam Toplumu Milli Görüş Teşkilatı (İGMG), İngiltere’de geçen ay imzasız mektuplarla başlatılan ‘Bir Müslümanı Cezalandır’ kampanyasına karşı Avrupa’nın 37 ayrı bölgesinde “Buyrun, ben Müslümanım” etkinliği düzenledi.

Londra 8. Alevi̇ Kültür Festi̇vali̇’ni̇n Tanıtımı Yapıldı

İngiltere Alevi Kültür Merkezi ve Cemevi, tarafından Alevi kültürünün tanıtılması amacıyla bu yıl sekizincisi düzenlenecek olan Alevi Festivali’nin hazırlıkları tamamlandı. 20 Mayıs’ta başlayacak ve iki hafta sürecek festivalin finali her yıl olduğu gibi bu yılda 3 Mayıs Hackney Downs Park’ta yapılacak

Müslümanlar’ın yaşam trendleri sergilenecek

Birleşik Krallık’taki Müslümanların güncel yaşam tarzı trendlerini sergileyen fuar bu yıl 21-22 Nisan tarihlerinde Olympia’da yapılacak.

Designed by: Olay Gazeter