English

Restoranlar, keyifli sosyal mekanlar olmalı…

Ayda Göktürk Çetinkaya 15 Aralık 2017

Günümüzün modern yaşam biçimi restoranlar ve kafeleri bir çok kişinin hayatının bir parçası haline getirdi. İnsanların bir çoğu restoran ve kafeleri yemek yeme dışında sosyalleştikleri mekanlar olarak kullanmaktalar. Fark edilen markalı bir restoran olabilmek için sadece yemek yenilen yer olmaktan çıkıp, keyifli vakit geçirilebilen mekanlar haline gelebilmeleri gerekir. Dünyadaki bütün ünlü restoran ve kafelerin vizyonu bu yöndedir.

Mesleğim nedeniyle gittiğim her yerde iş alanımı kapsayan kişileri ve mekanları gözlemliyorum. Bu mekan gruplarından biride kendi toplumumuzun restoranları. Bir çok yerde yemek yememe rağmen ne yazık ki henüz kendime mekan olarak seçeceğim bir restoranla karşılaşmadım. Birbirinin aynısı tekrara düşen kebapçılar, hiç bir tarzı olmayan kasvetli karanlık dekorlar, özensiz servis ve sunumlar, tıkış tıkış masalar. Her ne kadar yemekler lezzetli olsa da, sadece lezzet iyi ve tercih edilen bir mekan olmaya yetmiyor. Oysa ki küçük dokunuşlarla muhteşem yemek kültürümüzü dünyanın her yerine birinci sınıf sunumla servis etmek mümkün. Örneğin İtalyanlar, pizza ve makarnayı sos ve servisle dünya mutfakları arasında önemli bir statü kazandırmışlar. Biz bu kadar zengin ve lezzetli menülere sahipken nerede hata yapıyoruz.

Londra da ki toplumumuza ait restoranların çoğunluğu kebapçı tarzında. Bu restoranların her toplumun tercih edeceği keyifli mekanlar haline dönüşmesi için neler yapılması gerekir…

İlk adım hizmet amacına uygun iyi bir lokasyon seçimidir. Daha sonra hedef kitle belirlenmelidir. Müşteri memnuniyeti bütün işletmelerin olmazsa olmaz kuralıdır ve gerekli her şey uygulanmalıdır.

İç dekorasyon yapılırken mekanın bulunduğu ülke ya da şehrin hava koşulları göz önünde bulundurulmalıdır. Örnek vermek gerekirse Londra oldukça kasvetli ve yağmurlu bir şehir burada yaşayan insanların açık pastel renkler kullanılmış soft mekanlara ihtiyacı var. Ne yazık ki gördüğüm bir çok restoran koyu kasvetli kahverengi malzemelerle dekore edilmiş. Kahverengi hareket uyandıran bir renktir ve kahverenginin renk dili, müşteri yemeğini yesin ve kalksın gitsindir. Oysa buradaki amaç, müşterinin o mekanda uzun vakit geçirmesini sağlamak ve dekorasyonuyla, lezzetiyle, sunumuyla tercih edilen bir mekan yaratmak olmalıdır.

İç dekorasyon da renk uyumu, kullanılan malzemeler, menü, müşteri kitlesi ve lokasyon, birbiriyle uyum içinde olmalıdır. Örneğin dekorasyonda deniz simgeleri kullanılan bir restoranda, deniz mahsulleri menüsünün sunulması uygun olur.İç mekanların planlanmasında masa, sandalye, bar gibi malzemeler ergonomik açıdan doğru yerleştirilmelidir. Bir kişinin rahatlıkla oturabileceği masanın genişliği en az 80 cm olmalıdır. Masaların arasından rahatlıkla geçilebilmesi için aralarında en az 60 cm’lik boşluk bırakılması gerekmektedir. Garsonun servis yapabilmesi için ise bu boşluk 90 cm‘ye kadar artırılmalıdır. Restoran projelerinde, alanların ergonomi kurallarına uygun olarak planlanması hem müşterilerin hem de hizmet eden kişilerin rahat bir biçimde hareket etmesini sağlayacak, bu ise keyifle vakit geçirilen konforlu alanlar yaratılmasına olanak sağlayacaktır.

Mekanın yeterince büyük olmaması durumunda yuvarlak masa kullanılması hem alan kazanımı sağlayacak hem de daha fazla müşterinin ağırlanmasına yardımcı olacaktır. Küçük mekanlarda alan kazanımının bir diğer yolu ise oturma gruplarının bank olarak yere sabitlenmiş tasarımlarıdır. Bu tür bir planlamaya gidildiğinde masanın ölçülerinin dört kişi için 80×150 cm’den daha az olmaması önerilmektedir. Bank ise 45-50 cm derinliğinde olmalıdır.

Barlar restoranların vitrinidir. Müşterilerin keyifle ve konfor içinde zaman geçirecekleri şekilde düzenlenmelidir. Daha çok müşteri alayım mantığıyla tıkış tıkış masalar konumlandırılmamalıdır. Bu müşteri kazanımından çok müşteri kaybına neden olur. Mekanların girişinde gözüken et ve yemek tezgahları kesinlikle olmamalı daha görsel bir tasarım uygulanmalıdır.

Bu tarz hizmet sektörlerinde sunulacak hizmet kalitesi ve sunum çok önemlidir. Unutulmamalıdır ki yemekler ne kadar lezzetli olursa olsun iyi bir sunumla müşterinin önüne servis edilmiyor ise, müşteri mekanı bir daha tercih etmeyecektir. Sunum ve hizmet bir işletmenin ayakta kalıp kalmayacağının temelini oluşturur. Bu nedenle, personel seçiminde turizm-otelcilik bölümü mezunlarına öncelik verilmesi servis kalitesini artıracaktır. Aynı zamanda mutfak, satış-pazarlama gibi departmanlarda çalışacak personel için konusunda uzman kişiler seçilmelidir.

Yiyecek ve içecekler hazırlanırken ürünler insan sağlığına en uygun pişirme yöntemleriyle hazırlanıp şık bir şekilde sunulması gerekir. Satın alma departmanı tüm ürünlerin üretim ve son kullanma tarihine dikkat etmeli, sebze, meyve, et, tavuk ve balık gibi tüm ürünlerde, en kaliteli ürünler tercih edilmelidir. Mutfak rahatsız edici bir şekilde görünür yerde olmamalı, ancak eğer müşteri isterse yemeğin hazırlandığı alanları görebilmelidir.

İşletmeci müşteri memnuniyeti doğrultusunda hizmet alanında kullandığı en küçük malzemede bile kaliteden vazgeçmemelidir. Sunumda kullandığı ekipmanlar birbiriyle renk ve dizayn açısından uyumlu olmalıdır. Kağıt beyaz peçeteler kullanılmamalı, renkli kaliteli peçeteler tercih edilmelidir. Peçete seçimi kalitenin bir göstergesidir.

Mihenk taşlarından bir diğeri de temizliktir. Personel ve mekan temizliğine çok önem verilmeli, özellikle tuvaletlerin pırıl pırıl olması mekanın genel temizliği hakkında ki prestijidir.

Personel dekor renkleriyle uyumlu, yaka etiketli üniforma giymeli, temiz bakımlı, güler yüzlü olmalı ve tüm müşterilerin mekandan mutlu ayrılmasını sağlamalıdır. Bu noktada personele aralıklarla sunum ve davranış eğitimleri verilmelidir.

Restoran, kafe gibi servis alanlarının marka yolunda ilerleyen mekanlar olabilmeleri için her şeyden önemlisi kendilerine ait bir kurumsal tarz oluşturmaları gerekir. Ayrıcalıklı bir menü, dekor veya servisiyle bunu başarabilir.

Buradaki tek kural başka mekanları birebir taklit etmemesidir.

Buradan bu alanda çalışan işyeri sahiplerine seslenmek istiyorum. Lütfen kabuğunuzu kırın ve kültürümüze ait bu muhteşem lezzetleri markalaşarak dünyaya tanıtın. Daha keyifli mekanlar hayaliyle….

Olay Gazetesi'ni takip edin

Facebook Twitter

Son haberler

Yüksek tansiyon Alzheimer hastalığını tetikleyebiliyor Yüksek tansiyon Alzheimer hastalığını tetikleyebiliyor

Yapılan yeni bir çalışma sonra­sında, yüksek tansiyon ve Alzhei­mer hastalığı arasında bir bağlantı olabileceği sonucuna ulaşıldı.

‘Anne sütü yanında katı gıda verilen bebekler daha iyi uyuyor’ ‘Anne sütü yanında katı gıda verilen bebekler daha iyi uyuyor’

İngiltere’de yapılan yeni araştır­maya göre, 3 aylıktan itibaren anne sütü ile birlikte katı mama da veri­len bebekler, sadece anne sütüyle beslenen bebeklere kıyasla daha az uyku sorunu yaşıyor.

Brexit için yol haritası açıklandı Brexit için yol haritası açıklandı

İngiltere hükümeti, ülkenin Av­rupa Birliği’nden ayrılma süreci için hazırladığı yol haritasını açık­ladı. Hükümetin ‘uygulanabilir ve prensipli’ olarak nitelediği yol ha­ritası, malların serbest dolaşımı

‘Cansız piyasa konut satışlarını geciktiriyor’ ‘Cansız piyasa konut satışlarını geciktiriyor’

Yapılan yeni bir araştırmaya göre, cansız konut piyasası nede­niyle Birleşik Krallık genelindeki ev satışları bir yıl öncesine oranla daha uzun sürüyor.

Londra’da düğünleri̇n aranılan tasarımcısı Mustafa Aslantürk

Doğu Akdeniz Üniversitesinde “iç mimarlık” okuduktan sonra, Londra moda Kolejini bitiren, 2010 yılında İngiltere’nin “ en iyi çıkış yapan yeni tasarımcısı” seçilen As­lantürk, tanınmış modacı

Londra polisi, terör saldırısı sırasında restaurantın kapılarını görevlilere açan İbrahim Doğuş’u ödüllendirdi

Londra Metropolitan Polis Teşkilatı, sivil toplum çalışmaları ile Britanya’da yaşayan Türk ve Kürt toplumlarının en çok tanınan isimlerinden birisi olan İbrahim Doğuş’u, gösterdiği destek ve dayanışmadan dolayı ödüllendirdi.

Londra’dan dışarı göç son yıllara göre rekor seviyede Londra’dan dışarı göç son yıllara göre rekor seviyede

Yapılan son araştırmalara göre, Londra’dan dışarı göç oranları son senelere göre en rekor düzeyde sey­rediyor. Londra’da ev ve mülk sahibi olanların çoğu mülklerini satarak Bir­mingham, Brighton ve Hove bölgele­rine taşınıyorlar.

Rusya Türkiye üzerinden F-35’lerin sırrını öğrenecek

İngiltere ve ABD, Türkiye’nin Rusya’dan alacağı S-400 füze savunma sistemlerine ilişkin endişeli görüşünü sürdürüyor.

Londra’da düğünleri̇n aranılan tasarımcısı Mustafa Aslantürk

Doğu Akdeniz Üniversitesinde “iç mimarlık” okuduktan sonra, Londra moda Kolejini bitiren, 2010 yılında İngiltere’nin “ en iyi çıkış yapan yeni tasarımcısı” seçilen As­lantürk, tanınmış modacı

Londra polisi, terör saldırısı sırasında restaurantın kapılarını görevlilere açan İbrahim Doğuş’u ödüllendirdi

Londra Metropolitan Polis Teşkilatı, sivil toplum çalışmaları ile Britanya’da yaşayan Türk ve Kürt toplumlarının en çok tanınan isimlerinden birisi olan İbrahim Doğuş’u, gösterdiği destek ve dayanışmadan dolayı ödüllendirdi.

Londra’dan dışarı göç son yıllara göre rekor seviyede

Yapılan son araştırmalara göre, Londra’dan dışarı göç oranları son senelere göre en rekor düzeyde sey­rediyor. Londra’da ev ve mülk sahibi olanların çoğu mülklerini satarak Bir­mingham, Brighton ve Hove bölgele­rine taşınıyorlar.

Karagöz ve Hacivat Manchester sokaklarında

İngiltere’nin kuzey batısında yer alan Manchester şehrinde geçtiğimiz hafta sonu düzenlenen festival kortejini yaklaşık 50 bin kişi izledi.

Her defi̇le ve yeni̇ koleksi̇yonda Türki̇ye’yi̇ tanıtıyorum

Zeynep Kartal bir ayağı Londra, bir ayağı İstanbul’da yaşayan bir moda tasarımcısı. Bir hafta İstanbul’da kalıyor, bir hafta Londra’da.

Çocuklar için verimli yaz tatili semineri !

Çocuklar için verimli Yaz Tatili Planı için Uzman Diyetisyen Öykü Uman ve Psikolog Dr. Özden Bayraktar, Londra’nın Harley Street bölgesinde ailelere seminer düzenleyecek.

Göbekli̇tepe, Unesco li̇stesi̇nde

Göbeklitepe UNESCO’nun kalıcı Dünya Mirası Listesi’ne dahil edildi. Şanlıurfa’daki kazı alanında devam eden çalışmalar sayesinde dünya tarihi yeniden yazılmıştı. Turistlerin de ilgi gösterdiği bölgeye, gelen ziyaretçi sayısı her geçen gün artıyor.

29. kültür & Sanat Festi̇vali̇

Türk ve Kürt Toplumu Dayanışma Merkezi’nin (DAY MER) 29’ncu Kültür Sanat Festivali geçen pazar günü Clissold Park’ta on bine yakın kişinin katıldığı Park Festivali ile son buldu. Bir video mesaj gönderen İşçi Partisi Lideri Jeremy Corbyn, mücadele alanında birleşmeye devam edeceklerini söyledi.

Londra Poli̇si̇, İbrahi̇m Doğuş’u Ödüllendi̇rdi̇

Londra polisi, 22 Mart’ta Westminster Bridge köprüsü üzerinde gerçekleşen terör saldırısı sırasınra polis ve ilk yardım ekiplerine verdiği destekten ötürü CEFTUS Başkanı Ibrahim Doğuş’u ödüllendirdi.

İAKM’de 2017-2018 Eğitim Öğretim Yılı Sona Erdi

Cemevi’nde 2017-2018 eğitim öğretim yılının sona ermesiyle birlikte öğrenciler sertifika heyecanı yaşadılar. Törende konuşan İAKM-Cemevi Başkanı Hüseyin Üzüm, “2018-2019 eğitim öğretim dönemin de daha güçlü hizmet vereceğiz” dedi.

Londra’da ırkçılığa karşı 10. Kültür Sanat Festivali düzenledi

Göçmen İşçiler Derneği’nin Londra’da 10’ncu kez düzenlediği ve bu yıl temasını “ırkçılık karşıtı” olarak açıkladığı festival, park şenliği ile sona erdi. Pymmes Park’ta yapılab şenlik renkli görüntülere sahne oldu.

Designed by: Olay Gazeter