Kurban etlerini nasıl saklamalı ve sonrasında nasıl kullanmalı

11 Ekim 2013

Kesilen etlerin sağlıklı ve doğru bir şekilde korunması ve muhafaza edilmesi sağlık açısın­dan çok önemlidir. Kurban etleri, birer yemeklik olacak şekilde küçük parçalara ayrılarak buzdolabı poşetine veya yağlı kâğıda sarılmalı ve buzdolabının buzluk kısmında veya derin dondurucuda sak­lanmalıdır.
Bu şekilde hazırlanan etler, buzlukta -2 derecede birkaç hafta, -18 derece derin dondu­rucuda ise daha uzun süreyle saklanabilir.
Et, kolaylıkla bozulabilen po­tansiyel riskli besinlerdendir. Etlerin dondurulduktan sonra yanlış yöntemlerle tekrar çö­zünmesi bazı mikroorganizma­ların üremesi için uygun ortam oluşturur ve bu da sağlığı tehdit eder. Etin çabuk çözünmesi ama­cıyla uygulanan kalorifer, soba üzerinde çözünme, oda sıcaklı­ğında bekletme gibi yöntemler, insan sağlığı açısından tehlikeli sonuçları da beraberinde getir­mektedir.
Derin dondurucuda saklanan etin, buzdolabının sebzelik kıs­mının üstüne konularak çözün­dürülmesi sağlıklı bir çözün­dürme yöntemidir. Ancak etlerin sıvı sızıntısı yapmayacak şekilde poşetlenip sarıldığından emin olunmalıdır.
Aksi halde donmuş ve çözün­meye bırakılan etten sızan sıvı ile diğer besinlere bakteriyel bu­laşma söz konusu olabilir ve bu durum buzdolabında saklanan diğer besinlerin hijyen koşulla­rını olumsuz etkiler.
Donmuş etlerin çözündürül­mesi için diğer sağlıklı yöntemler ise, donmuş eti akan soğuk su al­tında bekleterek çözündürme ya da mikrodalga fırınlarda çözün­dürme programını kullanmaktır.
Ancak unutulmaması gereken çok önemli bir nokta vardır: Çö­zünen et hemen pişirilmeli ve tekrar dondurulmamalıdır aksi halde bozulup besin zehirlen­melerine sebep olabilir.