Cafe Shop ve restaurantların görünmeyen kahramanları; bulaşıkçılar

15 Mart 2024

Herkes coffe shop ve restaurantların vazgeçilmezi olarak şef ve garsonları görür ama asıl kahramanlar bulaşıkları yıkayanlardır.

Yoğun zamanlarda en fazla ihtiyaç duyulan kişi onlardır. Onlar olmazsa restaurant ve coffe shop’ların hijyen standartlarından geçebilmesi imkansızdır.

Onlar olmazsa dünyanın en iyi şefi de olsa, servis yapma imkânı yoktur. Tabaklar, çatal, kaşık ve bıçaklar zamanında yıkanmadığında coffe shop ve restaurantların müşteri kazanma ihtimalleri yoktur.

Ama bir coffe shop ve restaurantta en az önemsenen ve en az para ödenen de onlardır.

Şefler 800 ile 1200 sterlin arasında para kazanırken işyeri sahipleri onlar için 400 ile 500 sterlin arasında bir parayı layık görürler. Onların toplumda da itibarları yoktur.

Şeflere herkes saygı duyar onlara saygı duyan da çok azdır. Coffe shop ve restaurantların unutulan ama gerçek kahramanlarıyla konuştuk. İşte onların söyledikleri.

SANER: Bulaşıkçılığı son çare olarak gördüm. İş bulabilmek çok zor. Eğer bir yeteneğiniz yoksa insanlar size çok az para verir ve gereksiz gibi görülen işlerde çalıştırmaya başlarlar.

İlk başlarda bulaşıkçı olduğumu söylemeye utanıyordum ama şimdi saklamaya hiç gerek duymuyorum.

Çünkü şefin tüm angarya işlerini ben yapıyor ve şef olma yolunda yavaş yavaş ilerliyorum.

Zaten çalıştığım şeflerde gördüğüm şu onlar da bulaşıkçılıktan gelmişler . Okulundan mezun olan ve şef olan hemen hemen hiç kimse yok. Ama bu şeflerden bazıları sanki kendilerini gökyüzünden şef olarak indirilmiş gibi davranıyorlar.

LEYLA: Özellikle hafta sonları inanılmaz sayıda bulaşık çıkıyor. Hem müşteriler için tabak yetiştirmek zorundasınız hem de etrafı dağıtmadan, şefi kızdırmadan iş yapmak. Şef saat 10’da işini bitirip gidiyor. Onlar bizim iki -üç katımız maaş alıyorlar, Biz restauranttan en son çıkıyoruz. Bulaşıkları ve mutfağı baştan aşağı temizlemek zorundayız. Küçük bir aksilik olsa şefe kızmayan işyeri sahipleri tüm öfkelerini bizden çıkarıyorlar.

L.R: Türkiye’deki ailem benim süpermarkette çalıştığımı biliyor oysa ben mutfakta çalışıyorum. Bir gün iyi bir şef olacağımı biliyorum. Bu yüzden ağzımı kapatıp sadece işimi yapıyorum. Bazen kaprisli şeflerle çalışıyoruz. O zaman zorlanıyoruz ama çok iyi şefler de var. Benim şansıma hep iyi şefler çıktı.. Güne temizlikle başlarız ve yine günü temizlikle bitiririz, biz modern köleleriz.

SIMONA: Günün sonlarına doğru, restoranın temizlik işleriyle uğraşırken, zihnim işlerin nasıl yürüdüğüne dair dalmış durumda. Servis boyunca en yoğun tempoyu yaşayan bizler, bir tabak kırılınca patron can havli ile mutfağa gelir ne oldu? Kim kırdı? Hangi tabak kırıldı? Bir tabağın kazayla kırılması patrona canından alınmış bir et parçası kadar acı veriyor. Tabağı getiren acemi komi kırsa da patron bulaşıkçıdan bilir. Şeflerimizin taleplerini yerine getirmek için sürekli bir koşturmaca içindeyiz. Hem azar işitmekten yorulurken hem de her türlü işin bizden beklenmesiyle karşı karşıya kalıyoruz.

ALEXANDRA: Şeflerin aldığı paralar, bizimkilerle kıyaslandığında adeta katlanarak artıyor. Bu durum, bize modern çağın köleleri muamelesi yapılmasına neden oluyor. Her gün, bulaşıkları yıkamak, mutfak ekipmanlarını temizlemek ve restoranın düzenini sağlamak gibi sorumluluklarımız olmasına rağmen, genellikle hak ettiğimiz takdiri görmüyoruz. Ailem, Türkiye’de benim Londra da süpermarkette çalıştığımı sanıyor, ancak aslında mutfakta şeflerin yanında bulaşıkçı olarak çalışıyorum. Belki gelecekte iyi bir şef olurum inancıyla sadece işime odaklanıyorum. Zaman zaman kaprisli şeflerle karşılaşıyor olmam, işimi daha da zorlaştırıyor. Neyse ki, bazen insani yönleri güçlü şeflerle de çalışma fırsatım oluyor bu da bu köleliği az da olsa unutturuyor. . Restaurant bulaşıkçıları benim deyimimle modern kölelerdir.

AHMET EREL: (Lahmacun şefi)- Coffe Shop ve restaurantlarda bir ekip çalışması var aslında. Biz şefler ne kadar önemliysek bulaşıkçılar da o kadar önemlidir. Bulaşıkçılar ne kadar önemliyse garsonlar da o kadar önemlidir. Birini öne çıkarıp diğerini yok saymak doğru olmaz. Ama bir şef olarak şunu da kabul ediyorum. Bulaşıkçılar restaurantların en çok çalışanları ve daha fazla ücreti hak ediyorlar.