‘Aşırı işlenmiş gıdalar iştahı arttırıp kilo aldırıyor’

20 Mayıs 2019

Aşırı derecede işlemden geçi­rilmiş gıdalar üzerinde yapılan ilk etki deneyinde, bu tür gıdaların insanların daha çok yemesine ve kilo almasına neden olduğu sonu­cuna varıldı. Deneye katılan gönül­lülerin bir ay boyunca her yedikleri gözlemlendi.

Aşırı derecede işlenmiş gıda tükettikleri günlerde, işlenmemiş gıda verilen günlere kıyasla günde 500 kalori daha fazla aldıkları tespit edildi. ABD Ulusal Sağlık Enstitüsü, aşırı derecede işlemden geçmiş gı­daların, vücuttaki açlık hormonla­rını etkilebileceğini ve insanların daha çok yemek yemesine yol aça­bileceğini söylüyor.

‘Aşırı derecede işlenmiş gıda’ tanımında bilimsel bir tartışma var, ancak araştırmayı yapan ekibin başı Dr. Kevin Hall bunun ‘pornografi’ gibi olduğunu ‘tanım­lamanın zor, ancak gördüğünüzde bileceğiniz bir şey olduğunu’ be­lirtiyor.

Deneme için 20 kişi bir labo­ratuvarda bir ay geçirdi.

Katılımcılara verilen gıdalardan istedikleri kadar yemeleri istendi ve araştırmacılar yenilen her şeyi teker teker kaydetti. Bu gönüllü­lerden bir gruba 15 gün boyunca aşırı derecede işlenmiş, bir gruba da işlenmemiş gıdalar verildi ve ikinci 15 günde bu durum tersine çevrildi. Katılımcılar aşırı işlenmiş gıda tükettikleri 15 günde günde ortalama 508 kalori daha fazla tü­kettiler ve sonunda 1 kilo aldılar. Ulusal Diyabet, Sindirim ve Böbrek Hastalıkları Ulusal Enstitüsü’nden Dr. Hall BBC’ye yaptığı açıklamada “Aşırı derecede işlenmiş gıdalar kalori tüketimini, kiloyu ve vücut­taki yağı etkiliyor.” dedi.

Dr. Hall, daha önceki çalışma­larda ABD’de deki “obezite salgı­nına” insanların günde ekstra 250- 300 kalori almalarının yol açtığına inanıldığını vurguladı.

Açıklaması şimdilik pek bilin­miyor.

Denekler, her iki türdeki yiye­ceklerin de lezzetli olduğunu söy­ledi, yani aşırı işlenmiş gıdalar bu yüzden tercih edilmiyor.

İki tür yiyecekteki besleyici içe­rik de dikkatli bir şekilde eşitlendi ve eşit miktarda şeker, diğer kar­bonhidratlar, yağlar ve lif vardı.

Bir potansiyel açıklama, en­düstriyel düzeyde işlenen gıdala­rın hormonlar üzerinde yeme ar­zusunu değiştiren etkisi.

Dr. Hall “İnsanlar işlenmemiş gıdalar tükettiğinde, iştah bastı­ran hormonlardan PPY düzeyinin daha az kalori almalarına rağmen arttığı ve iştahı dizginlediği gö­rüldü.” diyor.

Çalışmada ayrıca, işlenmemiş gıdalar tüketildiğinde açlık hor­monu ‘ghrelin’in azaldığı görüldü