Yoğurt ve turşu vücutta oluşan iltihabı azaltıyor

19 Ağustos 2021

Rockefeller Üniversitesi’nin akademik dergisi Journal Cell’de yayınlanan çalışmanın en dikkat çekici yanlarından biri de, fermente gıdaların yaşlanmaya bağlı olarak vücutta oluşan hastalıkları yenmeye yardım ettiği sonucu oldu.

ABD’nin köklü ve prestijli üniversitelerinden Stanford’da yapılan araştırmada yoğurt, kimçi (Güney Kore’ye özgü lahana turşusu), turşu, kambuça (Japonya’ya özgü fermente çay) gibi dünyanın farklı coğrafyalarında sıklıkla tüketilen fermente yiyeceklerin insan sağlığına etkileri araştırıldı.

Bilim insanları bu çalışmada fermente gıdalarla zenginleştirilmiş bir beslenme şeklini meyve, sebze, fasulye, kepekli tahıllar ve lif açısından zengin ve nispeten sağlıklı denilebilecek bir diyetle karşılaştırdı.

Stanford Üniversitesi Mikrobiyoloji ve İmmünoloji uzmanı Prof Dr. Justin Sonnenburg fermente yiyecek tüketen deneklerin bağırsaklarında oluşan mikrop çeşitlenmesinin şaşırtıcı derecede yüksek olduğunu belirterek, “Bu kadar farklı mikroplar nasıl türedi ve nereden geldi bilmiyoruz. Belki de insanların bağırsaklarında çok farklı mikroplar halihazırda vardı. Ancak tespit edilemiyordu. Fermente gıdalar bu mikropların da hızla çoğalmasına vesile olmuş olabilir.” ifadelerini kullandı.

Araştırmaya katılan Los Angeles Cedars-Sinai Sağlık Merkezi Başkanı Suzanne Devkota ise, “Daha önce fermente gıdaların vücuttaki iltihaplanmayı azalttığı konusunda konuşma konusunda isteksizdik. Çünkü elimizde yeterli veri yoktu. Bu araştırma kesin olarak mayalı gıdaların iltihabı azalttığını ortaya koydu.” değerlendirmesinde bulundu.

Stanford Üniversitesi bilim insanları fermente gıdalar konusunda ulaştıkları şaşırtıcı sonuçlar sonrası, mayalanmış gıdaların insan sağlığına etkilerini daha geniş çapta araştıracaklarını ifade ediyor.