Düdüklü tencere yemeğin besin değerini öldürüyor

18 Şubat 2019

İstanbul Üniversitesi’nde Öğ­retim Görevlisi Dr. Yavuz Dizdar, düdüklü tencerede pişen yemeğin besin değerinin düştüğünü söyledi.

Düdüklü tencerelerin yüksek sıcaklıkta olmasından dolayı özel­likle sebzelerin besin değerini et­kilediğini belirten Dr. Dizdar, “Dü­düklü tencere gıdanın içindeki hassas bileşenlerin ortadan kalk­masına neden oluyor, vitaminle­rini öldürüyor ve besin değerini düşürüyor” diye konuştu.

Düdüklü tencerenin kemik suyu elde edilmesi gibi çok uzun süre gerektiren işlemlerde faydalı ola­bileceğini dile getiren Dr. Dizdar, “Düdüklü tencere bazı açılardan avantaj getirebilir, ama sebze un­surunu da içeren yemeklerde ge­nellikle içeriği etkiler. Bunun bir ne­deni basınç altında sıcaklığın çok yükselmesi, ama yüksek basıncın da özellikle aromada değişiklik yap­masıdır.

Bu nedenle düdüklü tencere kemik suyu elde edilmesi gibi çok uzun süre gerektiren işlemlerde işi kolaylaştırır. Yani yemeğin bir bileşeninin elde edilmesini sağlar. Elde edilen kemik suyu donduru­larak saklanabilir, ihtiyaç oldukça yemeklerin içine karıştırılır. Ama ana yemek daha sonra yine normal tencerede ağır ateşte pişirilmelidir. Yemeğin sebze bileşenleri düdüklü tencereye konduğunda genellikle erirler, yani doku özelliklerini yiti­rirler” ifadelerini kullandı.

Dr. Dizdar, “Yemekleri sağlıklı pişirme yöntemi tencerede kısık ateşte uzun sürede veya fırında pişirmektir. Ama mikrodalga değil evimizdeki normal fırınlarda pişir­mek gerekir” açıklamalarında bu­lundu.

Kaynak:

http://www.ensonsaglik.com/ duduklu-tencere-kullananlar