Güney Amerika’ya özgü bir tahıl olup, son zamanlarda dünyanın geri kalanı tarafından da fark edilen kinoa, besin değeri nedeniyle “süper besin” olarak nitelendirilmiştir.
Kinoa Chenopodium bitkisinin tohumudur. Teknik olarak tahıl değildir ancak besin içeriği ve tüketim şekli nedeniyle tahıl benzeri bitki olarak adlandırılır. İlk olarak 7 bin yıl önce And Dağlarında yetiştirilmiştir. Artık dünyanın dört bir yanında yetişmesine rağmen, kinoa büyük bir oranda Bolivya ve Peru’da üretilmektedir.
2013 yılı, besin içeriği ve dünyada açlığı bitirebilme potansiyeli nedeniyle BM tarafından “Uluslararası Kinoa Yılı” seçilmiştir. Kinoanın popüler olmasının başka bir sebebi de glüten içermeyen bir tahıl olmasıdır. Çölyak hastalığı, buğday alerjisi olan veya glüten tüketmek istemeyen bireyler için harika bir alternatiftir.
Kinoa’nın Çeşitleri
3000’in üzerinde türü bulunmaktadır. Kırmızı, siyah ve beyaz kinoa en yaygın olarak yetiştirilen türlerdendir. Ayrıca üçünün bir karışımı olan üç renkli bir tür de vardır. Beyaz kinoa en çok tüketilen ve en kolay bulunan türdür. Kinoanın besin içeriği türüne göre değişmektedir.
Kırmızı, siyah ve beyaz kinoa üzerinde yapılan bir çalışmada, siyah kinoanın en düşük yağ, en yüksek omega-3 yağ asidi ve karotenoid içeriğine sahip olduğu ortaya çıkmıştır. Kırmızı ve siyah kinoada, beyaz kinoaya göre neredeyse iki kat E vitamini bulunmaktadır.
Aynı araştırmada türlerin antioksidan içeriği incelenmiş ve koyu renk türlerde daha yüksek miktarda antioksidan bulunduğu görülmüştür. Kinoanın bu kadar popüler olmasının bir sebebi de besleyiciliğidir. Vitamin ve minerallerle dolu kinoada diğer tahıllara göre daha fazla protein, lif ve sağlıklı yağ bulunmaktadır.
185 gram pişirilmiş kinoa tohumundaki önerilen günlük miktarın besin değerleri:
- Manganez: %58’i.
- Magnezyum: %30’u.
- Fosfor: %28’i.
- Folat: %19’u.
- Bakır: %18’i.
- Demir: %15’i.
- Çinko: %13’ü.
- Tiamin: %13’ü.
- Riboflavin: %12’si.
- B6 Vitamini: %11’i.
Aynı miktarda kinoa 8 gram protein, 4 gram yağ, en az 5 gram lif ve 220 kalori içermektedir.
Öğünlerinize kinoa ekleyerek, vitamin, mineral ve lif tüketiminizi artırabilirsiniz.
Kaynak:
https://getappvice.com/tr/kinoa-nedir-kinoa-hakkinda-her-sey/