Karatay: Dönerin tadı kaçtı

9 Mayıs 2014

Romford Catering Supplies‘ın sahibi Murat Karatay, “Biz tüm bu olumsuzluklara rağmen, hala eski usulde döner imalatımıza devam ediyoruz” dedi. Döner sektörünün yeniden yapılanmaya ihtiyacı olduğunu belirten işletmeci Murat Karatay gelinen noktanın endişe verici olduğunu söyledi.
Karatay şunları söyledi: “Ben 16 yaşımdan beri bu mesleğin içindeyim ve yaklaşık 24 yıldır bu işlerle uğraşıyorum. Zaten babam da bu ülkeye ilk gelen Türklerdendi. 1966 yılında gelmiş Londra’ya ve Türkiye’deki mesleği de kasaplıktı. Dolayısıyla buraya gelince de et sektöründe çalışmış. Bende bu sebepten hep tezgâhların arkasında büyüdüm. Etin dışında başka bir iş bilmem. Daha sonra kasaplık mesleğini babamdan devraldım, bugün ise imalat yapıyorum.
Bilindiği üzere, günümüzde kebap yerlerinde yapılan dönerlerin içinde tavuk ve sığır eti kullanılıyor. Bizim eski usül çalışmamızın amacı ve gayesi bu tarz sıkıntıların doğmasını engellemek amacıyla %100 kuzu eti kullanmamız. Bu tarz farklı etlerin ürüne katılması, ürünün orijinalliğini bozuyor. Bunun üzerine bir de kebap dükkânlarının müşterilere ürünleri ile ilgili doğru bilgileri vermiyor olması ürüne ve sektöre olan güveni zedeliyor.
Az önce belirttiğim dönemden beri dönerde rekabetin orantısız olarak artması ve kalitenin düşmesi dönerin tadını kaçırdı. Her meslek dalında olduğu gibi bu işte de eğitim şarttır. Döner sektöründe yeni bir yapılanma gerekli. Biz bir kaç kez diğer üretici firmalar ile bir araya geldik. Sorunları da ele aldık, ancak daha sonra maalesef sonu gelmedi. Söylediğim gibi biz RCS olarak sırtından ekmek yediğimiz tüketicinin ağız tadını bozmamak için tüm gayretimizle çalışıyoruz.
Gıda mühendisi arkadaşımız Aros Tali sürekli olarak üretimin başında büyük bir titizlik ve hassasiyet içeresinde çalışmakta. Üretimlerimizi eski usulde devam ettiriyor. Kaliteye ve damak tadına önem veriyoruz…’’
Karatay, ‘Döner etlerinde kebap ‘shop’ların sığır ve tavuk kullanmasını tercih etmelerinin sebebi nedir? Bu kaliteli et üreticilerinin fiyatlarının yüksek olmasından mıdır? Şeklindeki sorumuza şu cevabı verdi: “Birçok kebap dükkânı zaten sattığı dönerin içinde tavuk ve sığır eti olduğunun farkında değiller. Bunun farkında olan kebap dükkânı sahiplerinin de bu ürünleri kullanmaktaki amacı tamamen fiyat endekslidir.
Döner üreticileri arasında fiyattan kaynaklanan bir tatsızlık mı var? Piyasaya vermek istediğiniz bir mesaj var mı? Sorunu da Karatay şunları söyledi: “Doğal rekabetin haricinde herhangi bir sıkıntımız yok. Bu konuda bütün döner Endüstrisi tüketicinin güvenini tekrar kazanması için elinden geleni yapmalıdır.