Sağlıklı bir mangal keyfi için öneriler

27 Temmuz 2013

Mangalda pişirilmek için tavuk eti gibi beyaz etlerin tercih edilmesi, eğer kırmızı et pişirilmek istenirse yağsız olması ve içine kuyruk yağı konulmaması gerekmektedir. Akıt olarak alevsiz yanan ladin ağacı veya çam kozalak­ları, tezek gibi kaynaklar kul­lanılmamalı, saf odun kömürü tercih edilmelidir.
Kömür közüyle et arasında en az 15 santimetrelik bir me­safe bırakılmalı, etler ateşe çok yaklaştırılmamalı, alevle yakılarak pişirilmemelidir. Etlere pişirilmeden önce terbiye işleminin uygulan­ması (sıvıyağ, sirke, limon suyu, süt, yoğurt, tuz vb. olu­şan soslar) tercih edilmeli, bu işlemde çay şekeri kullanılma­malıdır.
Çiğ veya pişmiş et ve et ürünleri açıkta veya oda sıcak­lığında bırakılmamalı, tüketi­lene kadar buzdolabı ısısında (0-4°C) muhafaza edilmelidir. Çiğ besinler ile pişmiş yiye­cekler birbirine temas etme­yecek şekilde üzerleri kapalı olarak muhafaza edilmelidir. Mangal etlerinin yanında mutlaka söğüş sebze, salata, meyve gibi besinler tüketil­meli, sebze ve meyveler iyice yıkandıktan sonra yenilmeli­dir. Sıcak havalarda alkol tüke­timinden kaçınılmalı, kafeinli ve gazlı içecekler yerine de ayran, limonata, meyve suyu gibi içeceklerin tüketimine özen gösterilmelidir.
Özellikle çiğ kırmızı et, kü­mes hayvan etleri ve yumurta gibi besinleri hazırladıktan sonra eller iyice yıkanmalı, bu tür besinler ile pişirilmeden tüketilecek sebze ve meyve­leri hazırlarken ayrı doğrama tahtası ve bıçakla