Restoranlar, kafeler sadece yemek yeme alanları değil aynı zamanda insanların sosyalleşme ortamlarıdır. Her insan arkadaş toplanmalarında veya özel günlerinde birçok hizmeti ve kaliteyi bir arada barındıran mekân arayışı içerisine girer.
‘Doğum günüm için iyi bir restoran biliyor musun?’, ’Düğünüm için güzel bir mekân arıyorum, tavsiye edeceğin bir yer var mı?’ gibi sorularla sıklıkla karşılaşırız. Birkaç yıl önce restoranlar hakkında yazdığım bir yazıda bu tarz işletmelerin sadece yemek yenen yerler değil aynı zamanda insanların sosyalleşebileceği mekanlara dönüşmesi gerektiğini yazmıştım.
Daha önce adını duyduğum ‘MESKEN Restoran’a birkaç gün önce evlilik yıldönümümüzü kutlamak için gittik. Doğruyu söylemek gerekirse giderken bazı tereddütler içerisindeydim ancak Fırat ÖZKAN yönetiminde işletilen “570 Rayleigh Rd, Brentwood CM13 1SG0” adresinde bulunan Mesken Restoran menüsüyle, servisiyle, güler yüzüyle, işletmenin ambiyansıyla özellikle özel anlarımızı paylaşacağımız, arkadaşlarımızla toplanıp hasret giderebileceğimiz bir mekânımız olabileceğini bize göstermiş oldu.
Arapça kökenli olan Mesken kelimesi Türk Dil Kurumu açısından ele alındığında ‘konut, ikametgâh’ şeklinde tarif ediliyor. Mecazi anlam içerisinde ise ‘ikametgahım’ yani sürekli bulunduğum, sıklıkla gittiğim yer anlamında kullanıyor.’ MESKEN’ tamda böyle bir yer. Hem size kendi konutunuzda hissettiğiniz sıcaklığı veriyor hem de beklenen kaliteyi. Yani sizlerin de doğum günü, parti, düğün, nişan, toplantı veya aile yemeği gibi anlarınızı tereddüt etmeden geçirebileceğiniz bir mekânınız olabilir.
Eski bir İngiliz Pup’ından dönüştürülerek hizmet veren Mesken Restoran Otantik Türk Mutfağını farklı sunumlarıyla müşterileriyle buluşturuyor. Oldukça büyük bir alanda kurulu olan mekân bir bütün halinde olmasına rağmen birbirinden bağımsız 2 bar, 4 bölümlük yemek alanı, teras kısmı ve büyük keyifli bir bahçeden oluşuyor. En büyük özelliklerinden biri ise müşterilerinin neredeyse tamamının yabancılardan oluşması. Yabancı bir ülkede yaşayan bizler için Türk Mutfağını en iyi şekilde temsil ederek belirli bir sosyal seviyenin üzerindeki yabancı müşteri kitlesine kabullendirmesi de bir gurur kaynağı olmalı.
Türk mutfağı gerçekten gurur verici bir şekilde çok geniş bir menüye sahip. Ancak tam olarak hakkettiği yerde değil. İtalyan mutfağını düşünecek olursak birkaç hamur çeşidiyle dünya markaları arasında yerini almış durumda. Bu küçük örnekten de anlaşılacağı gibi sadece iyi bir menüye sahip olmak markalaşmanın önünü açmıyor. Restoran işletmeciliği bir pazıdan oluşuyor, bir parçası eksik olduğunda oyun tamamlanmıyor ve ortada kalıyor. Aslında Türk Mutfağını ve Türkiyeli işletmeleri düşündüğümüzde marka oluşturabileceğimiz birçok maddeye sahibiz, sadece bu malzemeleri bir bütün halinde kullanmayı tam olarak beceremiyoruz.
Mutfakların ve restoranların fark edilen marka olabilmeleri için sadece yemek yenilen yer olmaktan çıkıp, keyifli vakit geçirilebilen mekanlar haline gelebilmeleri gerekir. Dünyadaki bütün ünlü restoran ve kafelerin vizyonu bu yöndedir.
Mesleğim nedeniyle gittiğim her yerde iş alanımı kapsayan kişileri ve mekanları gözlemliyorum. Mesken Restoran da bu kapsamda incelediğim bir mekân ve markalaşma adına doğru vizyonda bulunduğu inancındayım. Yabancı ülkelerde yaşayan bizler hangi işi yapıyor olursak olalım aynı zamanda bulunduğumuz ülkenin nezdinde kendi ülkemizin temsilciliğini yaparız. Bu isteye bağlı bir tercih değil, otomatik algı yönetimidir. Hele ki restorancılık gibi Türk Mutfağı ürünlerini sunduğumuz bir ortamda algı tamamen Türk Mutfağına yönelir. Bu kapsamda restoran işletmeciliği sadece ticari amaçlı değil temsili de olmalıdır. Temsil duygusu sorumluluk hissiyle kaliteyi beraberinde getirir. Kaliteli hizmet ise markalaşmayı ve ticari kazancı doğurur.
Hedeflenen kaliteli, markalı bir restoran işletmeciliği için elbette yapılması gereken birçok konu var bunlardan bazıları şöyle;
-Verilecek hizmetin amacına uygun doğru bir lokasyon seçilmelidir.
-Hedef kitle belirlenmeli ve kitleye uygun hizmet verilmelidir.
-Müşteri memnuniyeti odaklı çalışılmalıdır ve bu kapsamda ne gerekiyorsa yapılmalıdır.
-İç dekorasyonun doğru ve etkili yapılması restoran işletmeciliğinin olmazsa olmazıdır. Dekorasyon yapılırken mekânın bulunduğu ülkenin kültürü ve hava koşulları göz önünde bulundurulmalıdır. Örnek vermek gerekirse Londra oldukça kasvetli ve yağmurlu bir şehir burada yaşayan insanların açık, pastel renkler kullanılmış, soft ve ferah mekanlara ihtiyacı var. Ne yazık ki gördüğüm bir çok restoran koyu kasvetli malzemelerle dekore edilmiş. Özellikle mekan dar ve küçükse asla koyu renklerle dekor yapılmamalı. Ortamda kullanılacak renkler anlamlarına, yaymış oldukları etkiye uygun nitelikte kullanılmalıdır.
– İç dekorasyon da renk uyumu, kullanılan malzemeler, menü, müşteri kitlesi ve lokasyon, birbiriyle uyum içinde olmalıdır. Örneğin, dekorasyonda deniz simgeleri kullanılan bir restoranda, deniz mahsulleri menüsünün sunulması uygun olur.
-İç mekanların planlanmasında masa, sandalye, bar gibi malzemeler ergonomik açıdan doğru yerleştirilmelidir. Bir kişinin rahatlıkla oturabileceği masanın genişliği en az 80 cm olmalıdır. Masaların arasından rahatlıkla geçilebilmesi için aralarında en az 60 cm’lik boşluk bırakılması gerekmektedir. Garsonun servis yapabilmesi için ise bu boşluk 90 cm‘ye kadar artırılmalıdır. Restoran projelerinde, alanların ergonomi kurallarına uygun olarak planlanması hem müşterilerin hem de hizmet eden kişilerin rahat bir biçimde hareket etmesini sağlayacak, bu ise keyifle vakit geçirilen konforlu alanlar yaratılmasına olanak sağlayacaktır.
Unutulmaması gerekir ki sıkışık yerleştirilmiş masalar müşteriye daralma hissi uyandırır, tam tersi çok uzak konulmuş masalar ve boş alanlar ise samimiyetsiz ve güvensiz olguya neden olur.
-Barlar restoranların vitrinidir. Müşterilerin keyifle ve konfor içinde zaman geçirecekleri şekilde düzenlenmelidir. Daha çok müşteri alayım mantığıyla tıkış tıkış masalar konumlandırılmamalıdır. Bu müşteri kazanımından çok müşteri kaybına neden olur. Mekanların girişinde gözüken et ve yemek tezgâhları kesinlikle olmamalı daha görsel bir tasarım uygulanmalıdır. Bu tarz hizmet sektörlerinde sunulacak hizmet kalitesi ve sunum çok önemlidir.
Unutulmamalıdır ki yemekler ne kadar lezzetli olursa olsun iyi bir sunumla müşterinin önüne servis edilmiyor ise, müşteri mekanı bir daha tercih etmeyecektir. Sunum ve hizmet bir işletmenin ayakta kalıp kalmayacağının temelini oluşturur. Bu nedenle, personel seçiminde turizm-otelcilik bölümü mezunlarına öncelik verilmesi servis kalitesini artıracaktır. Aynı zamanda mutfak, satış-pazarlama gibi departmanlarda çalışacak personel için konusunda uzman kişiler seçilmelidir. Yapılan servislerde tabak boyutu ve menü boyutu ergonomik kurallara uygun olmalıdır.
-Yiyecek ve içecekler hazırlanırken ürünler insan sağlığına en uygun pişirme yöntemleriyle hazırlanıp en şık şekilde sunulması gerekir. Satın alma departmanı tüm ürünlerin üretim ve son kullanma tarihine dikkat etmeli, sebze, meyve, et, tavuk ve balık gibi tüm ürünlerde, en kaliteli ürünler tercih edilmelidir. Mutfak rahatsız edici bir şekilde görünür yerde olmamalı, ancak eğer müşteri isterse yemeğin hazırlandığı alanları görebilmelidir.
– İşletmeci müşteri memnuniyeti doğrultusunda hizmet alanında kullandığı en küçük malzemede bile kaliteden vazgeçmemelidir. Sunumda kullandığı ekipmanlar birbiriyle renk ve dizayn açısından uyumlu olmalıdır. Kaliteli peçeteler tercih edilmelidir. Peçete seçimi kalitenin bir göstergesidir.
-Mihenk taşlarından bir diğeri de temizliktir. Personel ve mekân temizliğine çok önem verilmeli, özellikle tuvaletlerin pırıl pırıl olması mekânın genel temizliği hakkında ki prestijidir.
– Personel dekor renkleriyle uyumlu, yaka etiketli üniforma giymeli, temiz bakımlı, güler yüzlü olmalı ve tüm müşterilerin mekândan mutlu ayrılmasını sağlamalıdır. Bu noktada personele aralıklarla sunum ve davranış eğitimleri verilmelidir. Mesken Restoran bu özelliklerin birçoğuna sahip, elbette dünya sürekli değişime uğrarken Restoran İşletmeciliği de bu değişimi takip etmeli. Türk Mutfağının dünya mutfakları arasında yerini alması umuduyla!
- Stil sahibi bir şehir (Rochester)
- Zamanın ötesinde bir lider ‘Gazi Mustafa Kemal Atatürk’
- Sibel Tüzün ile Moda
- Sibel Tüzün Londra’da ses eğitimleri veriyor
- Yaz Mevsiminde Saç Bakımının Püf Noktaları
- 2021 Mayo Trendleri
- Güneşli Günler
- Ayakkabı modaya değil ayak sağlığına uygun olmalıdır
- Kıvırcık saçlar
- Saçın Yapısı